MANUEL ÁLVAREZ
NUESTRO CHEF
Formado en los fogones de Estrellas Michelín
como Romain Fornell.
Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez
(Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud
en pastelería, repostería, cocina y restauración.
A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones
de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez,
Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.
MANUEL ÁLVAREZ
NUESTRO CHEF
Formado en los fogones de Estrellas Michelín como Romain Fornell.
Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez(Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud en pastelería, repostería, cocina y restauración. A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez,Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.
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© La Tapeoteca
MANUEL ÁLVAREZ
NUESTRO CHEF
Formado en los fogones de Estrellas Michelín
como Romain Fornell.
Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez (Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud en pastelería, repostería, cocina y restauración. A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez, Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.
También ha trabajado en el ‘Hotel 525’ de Los Alcázares, y más tarde coincidió en Mallorca con Cristian Palacio, actual jefe de cocina en la Bodega Señorío de Barahonda de Yecla.
Tras Murcia, el trabajo le llevó a Mallorca, y luego, a tres establecimientos míticos de Córdoba: ‘Casa Pepe de la Judería’, ‘Casa Rubio y el ‘Hotel Lola’. En la preciosa ciudad andaluza asesorado por Periko Ortega.
Tras Córdoba volvió a orillas del Mar Menor, en concreto, al ‘Hotel Spa Punta Calera’ como jefe de cocina. Luego, se marchó a Cataluña en intenso período de formación en el antiguo ‘Hotel Ritz’ de Barcelona –actual ‘Hotel Palace 5* GL’-.
En la ciudad condal también conoció de cerca los fogones de ‘Caelis’, restaurante de alta gastronomía de raíces francesas en el corazón del hotel ‘Palace’ de Barcelona.
En ‘Caelis’ se familiarizó con la manera de entender la cocina del chef Romain Fornell, acreditado con una estrella Michelín.
Comer es mucho más que alimentarse, es un acto místico
Ciudades tan distintas como Cartagena, Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han marcado su carrera.
Tras Barcelona Manuel Álvarez saltó a Londres, en donde trabajó en los prestigiosos restaurantes ‘Smiths of Smithfield’ y ’Bird of Smithfield’, en donde seguramente se sirvan los mejores ‘brunch’ de la ciudad.
En suma, un periplo de más de una década en donde ciudades tan distintas como Cartagena, Palma de Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han dejado su huella culinaria. Así que, en un gesto de valentía, decidió unir todo ese caudal de conocimiento en un único espacio: La Tapeoteca.
A pesar de ser un treinteañero, Manuel Álvarez cree que el tiempo le ha dado la razón, y no se equivocó cuando apostó con fuerza y sin ninguna duda por su manera de entender la gastronomía. Para él, “comer es mucho más que alimentarse, se podría decir incluso que es un acto místico, ya que transforma cada pequeña cosa en uno mismo”, explica.
Como chef, pensé que mi proceso de formación debía dar lugar a una nueva etapa, y el cuerpo me pedía La Tapeoteca, un proyecto con nombre propio que me permitiera plena libertad para trabajar a mi ritmo, con un equipo, en el corazón de la ciudad de Murcia
De este modo, percibe a La Tapeoteca como una especie de restaurante-boutique, un local pequeño en el que trata de ofrecer una experiencia única al comensal, jugando con la diversión del cliente, sus emociones y sus recuerdos. Todo, para tratar de poner a Murcia en el lugar que se merece en el rico panorama de la gastronomía española.
Él, Manuel Álvarez, quiere ser el anfitrión de todos los momentos especiales de los murcianos y los turistas que visiten Murcia. Porque los amantes de la gastronomía no vamos a comer a un bar o un restaurante, vamos a celebrar algo con los amigos, cerrar un negocio, a demostrarle el amor a nuestra pareja. Así que elige La Tapeoteca para ‘esos’ momentos que marcan tu vida.
MANUEL ÁLVAREZ
NUESTRO CHEF
Formado en los fogones de Estrellas Michelín
como Romain Fornell.
Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez (Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud en pastelería, repostería, cocina y restauración. A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez, Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.
También ha trabajado en el ‘Hotel 525’ de Los Alcázares, y más tarde coincidió en Mallorca con Cristian Palacio, actual jefe de cocina en la Bodega Señorío de Barahonda de Yecla.
Tras Murcia, el trabajo le llevó a Mallorca, y luego, a tres establecimientos míticos de Córdoba: ‘Casa Pepe de la Judería’, ‘Casa Rubio y el ‘Hotel Lola’. En la preciosa ciudad andaluza asesorado por Periko Ortega.
Tras Córdoba volvió a orillas del Mar Menor, en concreto, al ‘Hotel Spa Punta Calera’ como jefe de cocina. Luego, se marchó a Cataluña en intenso período de formación en el antiguo ‘Hotel Ritz’ de Barcelona –actual ‘Hotel Palace 5* GL’-.
En la ciudad condal también conoció de cerca los fogones de ‘Caelis’, restaurante de alta gastronomía de raíces francesas en el corazón del hotel ‘Palace’ de Barcelona.
En ‘Caelis’ se familiarizó con la manera de entender la cocina del chef Romain Fornell, acreditado con una estrella Michelín.
Comer es mucho más que alimentarse, es un acto místico
Ciudades tan distintas como Cartagena, Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han marcado su carrera.
Tras Barcelona Manuel Álvarez saltó a Londres, en donde trabajó en los prestigiosos restaurantes ‘Smiths of Smithfield’ y ’Bird of Smithfield’, en donde seguramente se sirvan los mejores ‘brunch’ de la ciudad.
En suma, un periplo de más de una década en donde ciudades tan distintas como Cartagena, Palma de Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han dejado su huella culinaria. Así que, en un gesto de valentía, decidió unir todo ese caudal de conocimiento en un único espacio: La Tapeoteca.
A pesar de ser un treinteañero, Manuel Álvarez cree que el tiempo le ha dado la razón, y no se equivocó cuando apostó con fuerza y sin ninguna duda por su manera de entender la gastronomía. Para él, “comer es mucho más que alimentarse, se podría decir incluso que es un acto místico, ya que transforma cada pequeña cosa en uno mismo”, explica.
Como chef, pensé que mi proceso de formación debía dar lugar a una nueva etapa, y el cuerpo me pedía La Tapeoteca, un proyecto con nombre propio que me permitiera plena libertad para trabajar a mi ritmo, con un equipo, en el corazón de la ciudad de Murcia
De este modo, percibe a La Tapeoteca como una especie de restaurante-boutique, un local pequeño en el que trata de ofrecer una experiencia única al comensal, jugando con la diversión del cliente, sus emociones y sus recuerdos. Todo, para tratar de poner a Murcia en el lugar que se merece en el rico panorama de la gastronomía española.
Él, Manuel Álvarez, quiere ser el anfitrión de todos los momentos especiales de los murcianos y los turistas que visiten Murcia. Porque los amantes de la gastronomía no vamos a comer a un bar o un restaurante, vamos a celebrar algo con los amigos, cerrar un negocio, a demostrarle el amor a nuestra pareja. Así que elige La Tapeoteca para ‘esos’ momentos que marcan tu vida.
VERDE QUE TE QUIERO VERDE
Humus de aguacate con sangre de remolacha
11€
Tiradito de salmón a nuestra manera
13€
PICOTEANDO QUE ES GERUNDIO
Marinera negra con gulas al ajillo
2,3€
Croqueta cremosa de jamón Ibérico
2,3€
Caballito
2€
Pincho moruno de atún
4,6€
Empanadilla fea de pato, pera y pasas
3,6€
Buñuelo de bacalao con lactonesa blanca y negra
2,2€
Taco de costillar, kimchee, cilantro y menta
3,60€
Mini hamburguesa de ternera y foie
4,8€
Mollete carnoso en pan de perrito y cosleaw
3,6€
Degustación de quesos
4,9€ persona
*Laudum Fondillón
SABROSOS Y CONTUNDENTES
Bacalao confitado a baja temperatura con verduritas salteadas
14,5€
Raviolis de rabo de toro con puré de patata trufada
12,5€
Pluma a la parrilla con patatas panadera
16,5€
Costillar de cerdo a baja temperatura con barbacoa y miel
16€
Entrecot de vaca madurado 40 días a la parrilla
24€
VERDE QUE
TE QUIERO VERDE
Burrata Italiana con pesto, tomatitos y aceituna / 12€
Humus de aguacate con sangre de remolacha / 10€
PICOTEANDO QUE ES GERUNDIO
Marinera negra con gulas al ajillo / 2,2€
Coca enredada con frutos
del mar y salmueras / 3,2€
Pincho moruno de atún / 4,5€
Croqueta cremosa de
jamón Ibérico / 2,2€
Caballito / 2€
Empanadilla fea de pato, pera y pasas / 3,5€
Hueva de mújol hecha en casa con almendras / 1/2 ración 6€ / ración 10€
Cucurucho de salmón marinado con helado de wasabi / 2€
Buñuelo de bacalao con lactonesa
blanca y negra / 2€
Ceviche de corvina con agua de coco, lima y cilantro / 3,9€
Taco de costillar, kimchee, cilantro y menta / 3,4€
Mini hamburguesa de
ternera y foie / 4,8€
Degustación de quesos / 4,9€ persona
*Laudum Fondillón
SABROSOS Y
CONTUNDENTES
Bacalao confitado a baja temperatura con verduritas salteadas / 14,5€
Raviolis de rabo de toro con puré de patata trufada / 12,5€
Pluma a la parrilla con patatas panadera / 16€
Costillar de cerdo a baja temperatura con barbacoa y miel/ 16€
Entrecot de vaca madurado 40 días a la parrilla / 24€
COMPARTE CON GENEROSIDAD
Tartar de atún, puré de aguacate y tomate concasé
14€
Milhojas de foie, membrillo y mango caramelizado
11€
Pulpo a la parrilla con parmentier de patata
15€
Alitas de pollo deshuesadas con manzana salteada y teriyaki
9,5€
Verduritas salteadas al wok con soja, sésamo y cacahuetes
9,5€
Tortilla de patatas cuajada al momento
6,5€
Tallarines con tom yum, pak choi y cochifrito ibérico
11€
Berenjenas con miel de caña y pipas
7,5€
Arroz de Caldero
13€
Setas salteadas con huevo de codorniz y polvo de humo
12,5€
Alcachofas a la parrilla con cremita de queso idiazábal
13€
Jamón Ibérico al corte
1/2 ración 11€ / ración 20€
TENTACIONES DULCES
Paparajotes murcianos
1,5€ *Olivares
Torrija caramelizada, cremita de arroz con leche
6€ *Más Codina
Tarta de queso a la antigua con crumble de almendra y helado de fresa
6€ *Don David
Chocolate en texturas con Brownie
6,5€ *Pocas LBV
COMPARTE CON GENEROSIDAD
Steak Tartar de solomillo de ternera con nuestra salsa secreta / 14€
Tartar de atún, puré de aguacate
y tomate concasé / 13€
Milhojas de foie, membrillo y
mango caramelizado / 10€
Alitas de pollo deshuesadas con manzana salteada y teriyaki / 8,5€
Pulpo a la parrilla con parmentier
de patata / 14€
Verduritas salteadas al wok
con soja y sésamo / 8,5€
Tortilla de patatas
cuajada al momento / 6€
Tallarines con tom yum, pak choi y cochifrito ibérico / 11€
Arroz meloso de pato, foie y setas / 16€
Berenjenas con miel de caña / 7€
Alcachofas a la parrilla con
cremita de queso idiazábal / 12€
Huevos 62º49´con papas
y jamón Ibérico / 11€
Jamón Ibérico al corte / 1/2 ración 11€
ración 20€
TENTACIONES DULCES
Paparajotes murcianos / 1,5€ *Olivares
Tarta de queso a la antigua
con helado de fresa / 5€ *Más Codina
Torrija caramelizada,
cremita de arroz con leche y helado de vainilla / 5€ *Don David
Chocolate en texturas / 6€ *Pocas LBV
La NO Pavlova / 7€ *Más Codina