Formado en los fogones de Estrellas Michelín
como Romain Fornell.

Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez (Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud en pastelería, repostería, cocina y restauración. A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez, Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.

También ha trabajado en el ‘Hotel 525’ de Los Alcázares, y más tarde coincidió en Mallorca con Cristian Palacio, actual jefe de cocina en la Bodega Señorío de Barahonda de Yecla.

Tras Murcia, el trabajo le llevó a Mallorca, y luego, a tres establecimientos míticos de Córdoba: ‘Casa Pepe de la Judería’, ‘Casa Rubio y el ‘Hotel Lola’. En la preciosa ciudad andaluza asesorado por Periko Ortega.

Tras Córdoba volvió a orillas del Mar Menor, en concreto, al ‘Hotel Spa Punta Calera’ como jefe de cocina. Luego, se marchó a Cataluña en intenso período de formación en el antiguo ‘Hotel Ritz’ de Barcelona –actual ‘Hotel Palace 5* GL’-.

En la ciudad condal también conoció de cerca los fogones de ‘Caelis’, restaurante de alta gastronomía de raíces francesas en el corazón del hotel ‘Palace’ de Barcelona.

En ‘Caelis’ se familiarizó con la manera de entender la cocina del chef Romain Fornell, acreditado con una estrella Michelín.

Comer es mucho más que alimentarse, es un acto místico

Ciudades tan distintas como Cartagena, Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han marcado su carrera.

Tras Barcelona Manuel Álvarez saltó a Londres, en donde trabajó en los prestigiosos restaurantes ‘Smiths of Smithfield’ y ’Bird of Smithfield’, en donde seguramente se sirvan los mejores ‘brunch’ de la ciudad.

En suma, un periplo de más de una década en donde ciudades tan distintas como Cartagena, Palma de Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han dejado su huella culinaria. Así que, en un gesto de valentía, decidió unir todo ese caudal de conocimiento en un único espacio: La Tapeoteca.

A pesar de ser un treinteañero, Manuel Álvarez cree que el tiempo le ha dado la razón, y no se equivocó cuando apostó con fuerza y sin ninguna duda por su manera de entender la gastronomía. Para él, “comer es mucho más que alimentarse, se podría decir incluso que es un acto místico, ya que transforma cada pequeña cosa en uno mismo”, explica.

Como chef, pensé que mi proceso de formación debía dar lugar a una nueva etapa, y el cuerpo me pedía La Tapeoteca, un proyecto con nombre propio que me permitiera plena libertad para trabajar a mi ritmo, con un equipo, en el corazón de la ciudad de Murcia

De este modo, percibe a La Tapeoteca como una especie de restaurante-boutique, un local pequeño en el que trata de ofrecer una experiencia única al comensal, jugando con la diversión del cliente, sus emociones y sus recuerdos. Todo, para tratar de poner a Murcia en el lugar que se merece en el rico panorama de la gastronomía española.

Él, Manuel Álvarez, quiere ser el anfitrión de todos los momentos especiales de los murcianos y los turistas que visiten Murcia. Porque los amantes de la gastronomía no vamos a comer a un bar o un restaurante, vamos a celebrar algo con los amigos, cerrar un negocio, a demostrarle el amor a nuestra pareja. Así que elige La Tapeoteca para ‘esos’ momentos que marcan tu vida.