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MANUEL ÁLVAREZ

NUESTRO CHEF

Formado en los fogones de Estrellas Michelín
como Romain Fornell.

Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez
(Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud
en pastelería, repostería, cocina y restauración.
A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones
de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez,
Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.

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MANUEL ÁLVAREZ

NUESTRO CHEF

Formado en los fogones de Estrellas Michelín como Romain Fornell.

Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez(Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud en pastelería, repostería, cocina y restauración. A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez,Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.

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De lunes a domingo
de 12:00 a 23:30

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663 72 40 59

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MANUEL ÁLVAREZ

NUESTRO CHEF

Formado en los fogones de Estrellas Michelín
como Romain Fornell.

Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez (Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud en pastelería, repostería, cocina y restauración. A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez, Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.

También ha trabajado en el ‘Hotel 525’ de Los Alcázares, y más tarde coincidió en Mallorca con Cristian Palacio, actual jefe de cocina en la Bodega Señorío de Barahonda de Yecla.

Tras Murcia, el trabajo le llevó a Mallorca, y luego, a tres establecimientos míticos de Córdoba: ‘Casa Pepe de la Judería’, ‘Casa Rubio y el ‘Hotel Lola’. En la preciosa ciudad andaluza asesorado por Periko Ortega.

Tras Córdoba volvió a orillas del Mar Menor, en concreto, al ‘Hotel Spa Punta Calera’ como jefe de cocina. Luego, se marchó a Cataluña en intenso período de formación en el antiguo ‘Hotel Ritz’ de Barcelona –actual ‘Hotel Palace 5* GL’-.

En la ciudad condal también conoció de cerca los fogones de ‘Caelis’, restaurante de alta gastronomía de raíces francesas en el corazón del hotel ‘Palace’ de Barcelona.

En ‘Caelis’ se familiarizó con la manera de entender la cocina del chef Romain Fornell, acreditado con una estrella Michelín.

Comer es mucho más que alimentarse, es un acto místico

Ciudades tan distintas como Cartagena, Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han marcado su carrera.

Tras Barcelona Manuel Álvarez saltó a Londres, en donde trabajó en los prestigiosos restaurantes ‘Smiths of Smithfield’ y ’Bird of Smithfield’, en donde seguramente se sirvan los mejores ‘brunch’ de la ciudad.

En suma, un periplo de más de una década en donde ciudades tan distintas como Cartagena, Palma de Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han dejado su huella culinaria. Así que, en un gesto de valentía, decidió unir todo ese caudal de conocimiento en un único espacio: La Tapeoteca.

A pesar de ser un treinteañero, Manuel Álvarez cree que el tiempo le ha dado la razón, y no se equivocó cuando apostó con fuerza y sin ninguna duda por su manera de entender la gastronomía. Para él, “comer es mucho más que alimentarse, se podría decir incluso que es un acto místico, ya que transforma cada pequeña cosa en uno mismo”, explica.

Como chef, pensé que mi proceso de formación debía dar lugar a una nueva etapa, y el cuerpo me pedía La Tapeoteca, un proyecto con nombre propio que me permitiera plena libertad para trabajar a mi ritmo, con un equipo, en el corazón de la ciudad de Murcia

De este modo, percibe a La Tapeoteca como una especie de restaurante-boutique, un local pequeño en el que trata de ofrecer una experiencia única al comensal, jugando con la diversión del cliente, sus emociones y sus recuerdos. Todo, para tratar de poner a Murcia en el lugar que se merece en el rico panorama de la gastronomía española.

Él, Manuel Álvarez, quiere ser el anfitrión de todos los momentos especiales de los murcianos y los turistas que visiten Murcia. Porque los amantes de la gastronomía no vamos a comer a un bar o un restaurante, vamos a celebrar algo con los amigos, cerrar un negocio, a demostrarle el amor a nuestra pareja. Así que elige La Tapeoteca para ‘esos’ momentos que marcan tu vida.

MANUEL ÁLVAREZ

NUESTRO CHEF

Formado en los fogones de Estrellas Michelín
como Romain Fornell.

Murciano por los cuatro costados, Manuel Álvarez (Torre Pacheco, 1985) se ha formado desde su juventud en pastelería, repostería, cocina y restauración. A pesar de sus corta edad, ha destacado en los fogones de grandes restaurantes y cocineros como Pablo Martínez, Miguel Hernandez, Jose Manuel Lopez o Romain Fornell.

También ha trabajado en el ‘Hotel 525’ de Los Alcázares, y más tarde coincidió en Mallorca con Cristian Palacio, actual jefe de cocina en la Bodega Señorío de Barahonda de Yecla.

Tras Murcia, el trabajo le llevó a Mallorca, y luego, a tres establecimientos míticos de Córdoba: ‘Casa Pepe de la Judería’, ‘Casa Rubio y el ‘Hotel Lola’. En la preciosa ciudad andaluza asesorado por Periko Ortega.

Tras Córdoba volvió a orillas del Mar Menor, en concreto, al ‘Hotel Spa Punta Calera’ como jefe de cocina. Luego, se marchó a Cataluña en intenso período de formación en el antiguo ‘Hotel Ritz’ de Barcelona –actual ‘Hotel Palace 5* GL’-.

En la ciudad condal también conoció de cerca los fogones de ‘Caelis’, restaurante de alta gastronomía de raíces francesas en el corazón del hotel ‘Palace’ de Barcelona.

En ‘Caelis’ se familiarizó con la manera de entender la cocina del chef Romain Fornell, acreditado con una estrella Michelín.

Comer es mucho más que alimentarse, es un acto místico

Ciudades tan distintas como Cartagena, Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han marcado su carrera.

Tras Barcelona Manuel Álvarez saltó a Londres, en donde trabajó en los prestigiosos restaurantes ‘Smiths of Smithfield’ y ’Bird of Smithfield’, en donde seguramente se sirvan los mejores ‘brunch’ de la ciudad.

En suma, un periplo de más de una década en donde ciudades tan distintas como Cartagena, Palma de Mallorca, Córdoba, Barcelona y Londres han dejado su huella culinaria. Así que, en un gesto de valentía, decidió unir todo ese caudal de conocimiento en un único espacio: La Tapeoteca.

A pesar de ser un treinteañero, Manuel Álvarez cree que el tiempo le ha dado la razón, y no se equivocó cuando apostó con fuerza y sin ninguna duda por su manera de entender la gastronomía. Para él, “comer es mucho más que alimentarse, se podría decir incluso que es un acto místico, ya que transforma cada pequeña cosa en uno mismo”, explica.

Como chef, pensé que mi proceso de formación debía dar lugar a una nueva etapa, y el cuerpo me pedía La Tapeoteca, un proyecto con nombre propio que me permitiera plena libertad para trabajar a mi ritmo, con un equipo, en el corazón de la ciudad de Murcia

De este modo, percibe a La Tapeoteca como una especie de restaurante-boutique, un local pequeño en el que trata de ofrecer una experiencia única al comensal, jugando con la diversión del cliente, sus emociones y sus recuerdos. Todo, para tratar de poner a Murcia en el lugar que se merece en el rico panorama de la gastronomía española.

Él, Manuel Álvarez, quiere ser el anfitrión de todos los momentos especiales de los murcianos y los turistas que visiten Murcia. Porque los amantes de la gastronomía no vamos a comer a un bar o un restaurante, vamos a celebrar algo con los amigos, cerrar un negocio, a demostrarle el amor a nuestra pareja. Así que elige La Tapeoteca para ‘esos’ momentos que marcan tu vida.

 

VERDE QUE TE QUIERO VERDE

Tataki de atún marinado, salsa tártara y wakame

12€

Humus de aguacate con sangre de remolacha

10€

PICOTEANDO QUE ES GERUNDIO

Marinera negra con gulas al ajillo

2,2€

Coca enredada con f rutos del mar y salmueras

3,2€

Croqueta cremosa de jamón Ibérico

2€

Caballito

2€

Hueva de mújol hecha en casa con almendras

1/2 ración 6€ / ración 10€

Cucurucho de salmón marinado con helado de wasabi

2€

Buñuelo de bacalao con lactonesa blanca y negra

2€

Ceviche de corvina con agua de coco, lima y cilantro

3,8€

Taco de costillar, kimchee, cilantro y menta

3,2€

Mini hamburguesa de ternera y foie

4,5€

Degustación de quesos

4,9€ persona
*Laudum Fondillón

SABROSOS Y CONTUNDENTES

Bacalao confitado a baja temperatura con verduritas salteadas

14€

Raya en mantequilla negra, alcaparras y coco

14,5€

Raviolis de rabo de toro con puré de patata trufada

12€

Cordero Segureño a b aja temperatura glaseado en su propio jugo

16€

Secreto Ibérico a la parrilla con patatas panadera

14,5€

Entrecot a la parrilla con sal en escamas

24€

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Tataki de atún marinado, salsa tártara y wakame / 12€

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patatas panadera / 14,5€

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sal en escamas / 24€

COMPARTE CON GENEROSIDAD

Steak Tartar de solomillo de ternera con nuestra salsa secreta

14€

Tartar de atún, puré de aguacate y tomate concasé

13€

Milhojas de foie, membrillo y mango caramelizado

10€

Alitas de pollo deshuesadas con manzana salteada y teriyaki

8,5€

Causa Limeña con anguila ahumada

10€

Pulpo a la parrilla con parmentier de patata

14€

Verduritas salteadas al wok con soja y sésamo

8,5€

Tortilla de patatas cuajada al momento

6€

Tallarines con tom yum, pk choi y cochif rito

11€

Risotto de setas y tomate seco italiano

12€

Berenjenas con miel de caña

7€

Alcachofas a la parrilla con cremita de queso idiazábal

12€

Huevos 62º49´con papas y jamón Ibérico

9,5€

Habitas salteadas, jamón y guisantes

10€

Jamón Ibérico al corte

1/2 ración 11€ / ración 20€

TENTACIONES DULCES

Paparajotes murcianos

1,5€ *Olivares

Tarta de queso a la antigua con helado de fresa

5€ *Más Codina

Torrija caramelizada, cremita de arroz con leche
y helado de vainilla

5€ *Don David

Chocolate en texturas

6€ *Pocas LBV

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cuajada al momento / 6€

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